طريقة عمل الكحك الناعم بأشهى الحشوات المميزة . طريقة عمل الكحك الناعم مثل الجاهز وأحلى بحشوات متنوعة يعد الكحك من الحلويات الأساسية التي ترتبط بعيد الفطر المبارك، حيث يعتبر من أكثر الحلويات شهرة في الاحتفالات، خاصة في مصر والدول العربية.
ورغم أن الكحك يعد من العادات القديمة التي توارثها المصريون على مر العصور، إلا أن صنعه في المنزل بات أمرًا محببًا للكثيرين، خصوصًا مع اقتراب عيد الفطر المبارك. يعود تاريخ الكحك إلى العصور الفرعونية، وكان يصنع في البلاط الملكي ويزين بنقوش خاصة تعكس ثقافة المصريين القدماء مثل نقوش الشمس. وتطور الكحك على مر العصور ليصبح أحد مظاهر الاحتفال بالعيد عند المصريين.
وفي هذا المقال، نقدم لكِ طريقة سهلة وبسيطة لتحضير الكحك الناعم مثل الجاهز، وبحشوات متنوعة تجعل طعمه لا يقاوم.
مكونات الكحك الناعم
كيلو دقيق
نصف كيلو سمن
2 ملعقة زيت ذرة
ربع كوب حليب بارد (50 جرام)
3/4 كوب ماء بارد
ملعقة خميرة (10 جرام)
ملعقة صغيرة رائحة كحك
ملعقة صغيرة بيكنج باودر (8 جرام)
50 جرام سمسم محمص
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
3/4 كوب ماء بارد (150 جرام)
60 جرام سكر بودرة (1/2 كوب)
رشة ملح
لحشوة الملبن
1/2 كيلو ملبن
علبة روح الموز
ملعقة سمن بلدي
يمكن إضافة المكسرات مثل اللوز والبندق وعين الجمل مع الملبن أو حتى استخدامها منفردة.
لحشوة العجمية
3/4 كوب عسل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 ونصف ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة عين جمل مجروش
ملعقة صغيرة سمسم
لحشوة العجوة
- عجوة
- ملعقة سمن بلدي
- ملعقة قشطة
خطوات تحضير الكحك الناعم
تحضير الحشوات:
بالنسبة لحشوة الملبن والعجوة، نقوم بعجن المكونات معًا وتشكيلها على هيئة كرات صغيرة. إذا كانت العجوة صلبة، يمكن تسخين الفرن، ثم إيقافه، ووضع العجوة والسمن والقشطة في وعاء، ثم إدخالها إلى الفرن الساخن لمدة 10 دقائق، وبعدها نقوم بعجنهم باليد.
يمكن إضافة المكسرات إلى حشوة الملبن أو العجوة حسب الرغبة.
طريقة تحضير العجمية:
- في مقلاة على نار متوسطة، نضع السمن، ثم نضيف الدقيق مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلًا.
- بعدها نضيف السمسم ونستمر في التقليب.
- نضيف العسل ونستمر في التحريك، ثم نضيف المكسرات.
- عندما يصبح الخليط كثيفًا لكن سائلًا قليلًا، نرفعه من النار ونتركه ليبرد تمامًا. وعند تبريده، يصبح قوامه مشابهًا للملبن. بعدها، نقوم بتشكيله إلى كرات صغيرة.
طريقة تحضير الكحك:
- إذا كنتِ ستستخدمين سمن نباتي، حضريه قبل يوم من تحضير الكحك بوضعه في طاسة على النار حتى يذوب، ثم ارفعيه فورًا عندما يسخن قليلًا (لا تتركيه يغلي). بعد ذلك، ضعيه في الثلاجة حتى اليوم التالي.
- في اليوم التالي، نضع الدقيق، البيكنج باودر، السمسم، الخميرة، الملح، وريحة الكحك في وعاء للعجن.
- نضيف السمن والزيت إلى الدقيق وهو بحرارة الغرفة، ثم نبسّط العجين باليد حتى يمتزج السمن مع الدقيق جيدًا.
- نستمر في فرك العجين لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يصبح كالعجين الرملي.
- نضيف الحليب والماء مع السكر تدريجيًا إلى العجين حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- لاختبار العجينة، نأخذ قطعة صغيرة من العجين ونشكلها إلى كرة، وإذا تشققت الحواف، يمكن إضافة قليل من السمن.
- نترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
تشكيل الكحك:
- بعد أن ترتاح العجينة، نأخذ قطعة منها ونقوم بفردها ثم نضع داخلها حشوة من الملبن أو العجوة أو العجمية حسب الرغبة.
- نقوم بإغلاقها جيدًا وتشكيلها حسب الشكل الذي نفضله باستخدام قالب الكحك.
- نضع الكحك في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- بعد أن يبرد الكحك، نغطيه بالسكر البودرة ويصبح جاهزًا للتقديم.
ملاحظات على الوصفة:
السمن البلدي (السمن الطبيعي) هو الأفضل في هذه الوصفة، ولكن يمكن المزج بين السمن البلدي والنباتي لتقليل التكلفة.
يجب استخدام الزيت لضمان أن يكون الكحك ناعمًا.
يفضل اختيار دقيق فاخر أو مخصص للكحك للحصول على أفضل النتائج، حيث يؤثر نوع الدقيق بشكل كبير على جودة الكحك.
تحضير الكحك في المنزل يمكن أن يكون تجربة ممتعة ومميزة، حيث يمكن التحكم في المكونات وتخصيصه حسب الرغبة. جربي هذه الوصفة في عيد الفطر، وستحصلين على كحك ناعم ولذيذ مثل المحلات، بل وأفضل، مع حشوات متنوعة ترضي كافة الأذواق.
