الكوارع المسلوقة أم بهاريز.. سر الركب القوية في 8 نقاط . تعد الكوارع من الأطعمة الشعبية المميزة في المطبخ المصري، ولها مكانة خاصة في التراث الغذائي، حيث ارتبطت الأمثال الشعبية بالكوارع مثل: “الكوارع بتخلي الركب حديد” و”الكوارع بترم العظم”.
ويعود السبب في ذلك إلى غناها بالكولاجين والكالسيوم، وهما عنصران أساسيان لتقوية المفاصل والعظام، بالإضافة إلى دورها في منح الجسم الطاقة والدفء، وهو ما جعلها تُعرف قديماً بأنها “أكلة الفقراء”، كونها توفر الكثير من الفوائد الغذائية بتكلفة بسيطة.
الكوارع المسلوقة ليست مجرد طعام شهي، بل تُعتبر وصفة صحية متكاملة، فهي تساعد على تقوية العظام، تحسين صحة المفاصل، وتعزيز القدرة على القيام بالأعمال الشاقة.
ولهذا السبب، تحظى الكوارع بتقدير كبير بين المصريين منذ القدم، وما زالت تُعد اليوم في الكثير من المنازل باعتبارها وجبة متكاملة من حيث المذاق والقيمة الغذائية.
مكونات الكوارع المسلوقة
قبل الشروع في تحضير الكوارع، يجب تجهيز المكونات الأساسية التي تجعل الطبق ناجحًا ولذيذ الطعم، وهي بسيطة ومتوفرة في كل منزل:
الكوارع مقطعة إلى قطع متوسطة
ماء ساخن للسلق
2 حبة طماطم مقطعة شرائح
1 حبة بصل مقطعة شرائح
ورق لورا
فصوص ثوم
قرنفل
كزبرة مطحونة
فلفل أسود
مكعب مرقة
بهارات مشكلة
ملح حسب الرغبة
خطوات تحضير الكوارع المسلوقة على طريقة أم بهاريز
لتحضير الكوارع بشكل صحيح والحصول على أفضل نكهة وقوام، يمكن اتباع الخطوات التالية بعناية:
تنظيف الكوارع جيدًا: يجب غسل الكوارع بالماء والملح والخل والليمون لإزالة أي شوائب أو رائحة غير مرغوبة.
السلق الأولي: ضع القطع في حلة عميقة مع 2 لتر من الماء المغلي واتركها على النار لمدة 10 دقائق.
التنظيف الثاني: بعد السلق، قم برفع الكوارع من الحلة، صفيها جيدًا، ثم اغسلها مرة أخرى بالماء الفاتر.
السلق النهائي: أعد الكوارع إلى الحلة مع 3 لترات من الماء، واتركها على النار.
إضافة الخضروات: أضف الطماطم والبصل المقطعين إلى الحلة.
إضافة التوابل: ضع كل من ورق اللورا، القرنفل، الثوم، الكزبرة، الفلفل الأسود، مكعب المرقة، البهارات المشكلة والملح حسب الرغبة.
الطهي البطيء: اترك الكوارع على نار أقل من المتوسطة لمدة 3 ساعات، لضمان نضوجها بالكامل وامتزاج النكهات.
تقديم الشوربة: بعد انتهاء فترة الطهي، صفِّ الشوربة من التوابل، ثم اسكبها في الأطباق الجاهزة للتقديم، ويمكن تناولها مباشرة مع الكوارع الساخنة.
نصائح أثناء التحضير
أثناء السلق لأول مرة، يجب مراقبة النار جيدًا لضمان نضج الكوارع بدون فقدان طعمها.
عند إضافة التوابل والبهارات، من المهم تقليب المكونات جيدًا للحصول على نكهة متجانسة وغنية.
اختيار الكوارع الأمامية أو الخلفية
الكوارع الأمامية تعتبر الخيار الأفضل لعدة أسباب:
أكثر امتلاء باللحم وقصيرة في السماكة.
تنضج أسرع من الخلفية، وعظامها بيضاوية الشكل مما يسهل الطهي.
تحتوي على أوتار أقل مقارنة بالكوارع الخلفية، مما يجعلها أكثر طراوة عند السلق.
على الرغم من الفوائد الكبيرة للكوارع، ينصح بعدم الإفراط في تناولها لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالسمنة أو أمراض القلب والكلى والكبد. لكنها تبقى خيارًا ممتازًا لتقوية العظام والمفاصل عند تناولها باعتدال.
الكوارع المسلوقة على طريقة أم بهاريز ليست مجرد طبق تقليدي، بل هي وجبة متكاملة من حيث التغذية والطاقة. فهي تجمع بين الطعم اللذيذ والفائدة الصحية، وتُعد مثالًا للطعام الشعبي الذي يوازن بين القيمة الغذائية والمتعة في تناول الطعام.
باتباع هذه الطريقة خطوة بخطوة، يمكن لأي شخص إعداد الكوارع المسلوقة بنجاح والحصول على وجبة غنية بالكولاجين والكالسيوم، لتعزيز قوة الركب والمفاصل وإمداد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالمهام اليومية.
