طريقة عمل معمول التمر السعودي الأصلي في المنزل . يُعد المعمول بالتمر من أشهر وأشهى الحلويات الشرقية التي ارتبطت بالمناسبات السعيدة والعيد في مختلف بلدان العالم العربي، فهو ليس مجرد حلوى بل تقليد تراثي عريق يعكس روح الكرم والبهجة في البيوت العربية.
ينتشر تحضير المعمول بشكل واسع في السعودية ولبنان وسوريا وفلسطين والأردن والعراق ومصر، حيث يُقدم مع القهوة العربية أو الشاي في المناسبات والأعياد، وتختلف نكهاته وحشواته من منطقة لأخرى.
فبعض الناس يفضلون حشوة التمر الكلاسيكية، بينما يختار آخرون المكسرات أو الملبن أو الفستق، لكن يبقى معمول التمر هو الأشهر والأكثر تفضيلًا لدى الكبار والصغار.
في هذا المقال، نقدم لكِ أسهل طريقة لتحضير معمول التمر في المنزل بمذاق يضاهي أشهر محلات الحلويات، وبمكونات بسيطة متوفرة في مطبخك، لتحصلي على معمول هشّ، ذهبي اللون، تفوح منه رائحة السمن البلدي والتمر العربي الفاخر.
أصل المعمول وسر شهرته في العالم العربي
يرجع تاريخ المعمول إلى مئات السنين، حيث كان يُعدّ في المناسبات الدينية كالعيدين وشهر رمضان، ويُعتبر من رموز الفرح والكرم في المائدة العربية.
ويتميّز المعمول بقوامه الهش ومذاقه الغني الناتج عن استخدام السمن البلدي والزبدة الطبيعية وماء الزهر والبهارات العطرية كالقرنفل والمحلب أحيانًا.
وتختلف طريقة تحضيره قليلًا بين البلدان، فالمعمول الفلسطيني واللبناني غالبًا يُشكل باستخدام القوالب الخشبية المنقوشة، بينما يفضل أهل الخليج تشكيله يدويًا أو باستخدام القوالب المعدنية الحديثة.
مقادير عمل أحلى معمول بالتمر في المنزل مثل أكبر المحلات
لتحضير معمول بالتمر ناجح ومثالي، ستحتاجين إلى المقادير التالية:
كيلو واحد من الدقيق الأبيض المنخول
200 جرام من الزبدة الطرية
2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي الفاخر
نصف كوب من الزيت النباتي
6 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية
نصف كوب من الماء الدافئ للعجن
تمر منزوع النوى للحشو (يمكن خلطه مع القرفة أو السمسم أو الزبدة حسب الذوق)
هذه المكونات تمنحك عجينة طرية وهشة في الوقت نفسه، تمتزج فيها نكهة الزبدة والسمن مع حلاوة التمر الطبيعية، لتقدمي معمولًا فاخرًا ينافس المحلات الكبرى.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
الخطوة الأولى: تحضير العجينة
في قدر متوسط، قومي بإذابة الزبدة والسمن والزيت على نار هادئة حتى تمتزج المكونات دون أن تغلي.
في وعاء عميق، ضعي الدقيق المنخول وأضيفي إليه الحليب البودرة والسكر البودرة والملح والبيكنج باودر والخميرة.
اسكبي خليط الزبدة الدافئ على الدقيق، وابدئي بالعجن بيديكِ حتى تتجانس المكونات جيدًا.
أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة لينة وغير لاصقة.
غطي العجينة بقطعة قماش واتركيها تختمر لمدة 30 إلى 45 دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
الخطوة الثانية: تحضير حشوة التمر
استخدمي تمرًا طريًا منزوع النوى، وامزجيه بملعقة من الزبدة أو السمن ورشة قرفة أو هيل للحصول على نكهة مميزة.
شكّلي التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز حتى يسهل حشوها لاحقًا.
الخطوة الثالثة: تشكيل المعمول
بعد أن تختمر العجينة، شكّلي منها كرات متوسطة الحجم.
افردي كل كرة برفق بيدك، وضعي في وسطها كرة التمر، ثم أغلقيها بإحكام على شكل كرة.
ضعي الكرة في قالب تزيين المعمول الخشبي أو المعدني، واضغطيها برفق لتحصلي على النقوش الجميلة التقليدية.
رتّبي المعمول في صينية مدهونة خفيفًا بالزيت أو مبطنة بورق زبدة.
الخطوة الرابعة: الخَبز
سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 15–20 دقيقة حتى يكتسب المعمول لونًا ذهبيًا جميلًا.
بعد إخراجه، اتركيه يبرد قليلًا، ثم رُشّي عليه سكر بودرة ناعمًا لمزيد من الجاذبية والطعم الرائع.
نصائح لنجاح معمول التمر في المنزل
استخدمي زبدة وسمنًا بلديًا عالي الجودة لتحصلي على نكهة تقليدية أصيلة.
لا تفرطي في العجن حتى لا تصبح العجينة قاسية بعد الخَبز.
يمكنك تخزين المعمول في علبة محكمة الإغلاق بعد أن يبرد تمامًا، وسيظل طريًا لعدة أيام.
لتنوع في النكهات، جربي إضافة القليل من ماء الزهر أو الفانيليا إلى العجين.
عند استخدام التمر الجاف، أضيفي ملعقة من العسل أو الزبدة المذابة لتطرية الحشوة.
فوائد معمول التمر الغذائية
رغم أنه من الحلويات، إلا أن معمول التمر يحتوي على عناصر غذائية مفيدة، إذ يوفر التمر الطبيعي طاقة فورية وسكريات صحية وفيتامينات مهمة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، بينما يمدك الدقيق بالحيوية والنشاط.
كما أن استخدام الزبدة والسمن البلدي باعتدال يمنح الجسم دهونًا طبيعية مفيدة ويساعد على الإحساس بالشبع.
بهذه الخطوات السهلة والمكونات المتوفرة في كل بيت، يمكنك تحضير أحلى معمول بالتمر في المنزل بطعم لا يقل عن أفخر محلات الحلويات.
فهو طبق يجمع بين الأصالة والدفء العائلي، ويُدخل الفرح إلى القلوب في كل مناسبة، خاصة عند تقديمه مع القهوة العربية أو الشاي.
جربي الوصفة اليوم، واستمتعي بنكهة عربية أصيلة تعبّر عن التراث والذوق الرفيع في كل لقمة.
