وصفة الملوخية الخضراء الكلاسيكية مع سر الطشة اللذيذة . تُعد الملوخية من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، وهي أكلة عريقة تحمل مكانة خاصة على المائدة، فلا تكاد تخلو أي عزومة أو مناسبة من وجودها بجانب الأرز أو الخبز.
الملوخية تتميز بمذاقها الفريد وسهولة تحضيرها، شريطة اتباع الخطوات بدقة لضمان أفضل نتيجة. ولا تقتصر أهمية الملوخية على طعمها اللذيذ وكونها جزءًا من التراث المصري العريق، بل تمتد إلى كونها نباتًا علاجيًا في مصر القديمة، حيث كانت تدخل ضمن قائمة الأطعمة المفضلة لدى الملوك والنبلاء، لما لها من فوائد صحية عديدة.
مكونات الملوخية الشهية
تحضير الملوخية لا يتطلب مكونات معقدة، فهي من الأطباق البسيطة التي يمكن إعدادها بسرعة وبسهولة. ولتحضير وجبة مميزة، ستحتاج إلى:
حزمة ملوخية مفرومة مقدار 2 كوب.
أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم أو البط.
ثلاث فصوص ثوم مهروس ناعم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة كبيرة من السمنة البلدي (يمكن استبدالها بالزيت أو الزبدة).
الملح حسب الرغبة.
خطوات تحضير الملوخية
تحضير المرقة
يبدأ إعداد الملوخية بتحضير المرقة، سواء كانت من الدجاج أو اللحم أو البط، وذلك بوضعها في إناء واسع على النار حتى تصل إلى درجة الغليان. في هذه المرحلة، يمكن إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الذوق، مع مراعاة ضبط التوابل بدقة، لأن المرقة هي الأساس الذي يحدد مذاق الملوخية بالكامل.
إضافة الملوخية
الخطوة الأهم في تحضير الملوخية هي إضافة أوراقها المفرومة إلى المرقة، وينصح بشدة أن تتم هذه العملية على نار هادئة للغاية. يجب إضافة الملوخية تدريجيًا مع التقليب بلطف بواسطة ملعقة خشبية، لتجنب تكتل الأوراق. من المهم تجنب غلي المرقة بعد وضع الملوخية، إذ يؤدي ذلك إلى تغير لونها إلى الداكن المائل للسواد، كما يؤثر على قوامها ومذاقها النهائي.
تحضير الطشة السرية
سر نجاح الملوخية يكمن في ما يعرف بـ”الطشة”، وهي الخلطة الخاصة التي تمنح الملوخية نكهتها المميزة. لتحضير الطشة:
سخن مقلاة صغيرة وضع فيها ملعقة كبيرة من السمنة البلدي أو الزبدة.
أضف فصوص الثوم المهروس مع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
قلب المزيج على نار هادئة حتى يتحول لون الثوم إلى الذهبي وتفوح رائحته الشهية.
اسكب هذا الخليط مباشرة فوق الملوخية الساخنة، حيث يصدر صوت الطشة المميز، والذي يعتبر علامة نجاح الوصفة.
بعد إضافة الطشة، يُقلب الخليط بلطف لمزج النكهات جيدًا.
التقديم
تقدم الملوخية ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض بالشعرية أو الخبز البلدي الطازج، ويمكن أيضًا إضافة قطع الدجاج أو اللحم المسلوق لتكون وجبة متكاملة. بفضل هذه الطريقة، تحصل على طبق الملوخية التقليدي كما يُحضّر في مصر، مع الحفاظ على لونه الأخضر الجذاب وطعمه الرائع.
نصائح إضافية للحصول على أفضل مذاق
اختيار ملوخية طازجة وذات أوراق خضراء داكنة يمنح الطبق نكهة أفضل ولونًا جذابًا.
يمكن استخدام مرق دجاج أو لحم محضّر في المنزل لإضفاء نكهة أغنى مقارنة بالمرق الجاهز.
عدم غلي الملوخية بعد إضافتها يحافظ على قيمتها الغذائية ولونها الطبيعي.
الطشة يجب تحضيرها قبل التقديم مباشرة لتظل رائحتها الزكية مركزة.
بهذه الخطوات البسيطة يمكن لأي شخص إعداد الملوخية الخضراء على أصولها المصرية، مع الطشة السرية التي تضيف لها النكهة الفريدة التي لا تُقاوم، لتصبح وجبة متكاملة تسر جميع أفراد الأسرة.
