طريقة عمل بلح الشام المقرمش بدون بيض وبنتيجة مضمونة من أول تجربة . طريقة عمل بلح الشام بدون بيض بقرمشة المحلات ومذاق لا يقاوم بلح الشام من الحلويات الشرقية المحببة لدى الكبار والصغار، والتي تُقدم عادةً في المناسبات، وفي الأيام العادية كحلوى بسيطة وسهلة التحضير في المنزل.
وعلى الرغم من أن مكونات بلح الشام بسيطة جدًا، إلا أن سر نجاحه يكمن في طريقة التحضير، والحصول على القرمشة المثالية دون الحاجة إلى استخدام البيض. في هذا المقال، نقدم لكم وصفة مضمونة لعمل بلح الشام بدون بيض، بنتيجة مذهلة مثل الجاهز تمامًا، بل وأفضل، من حيث الطعم والقرمشة.
أصل بلح الشام
بلح الشام هو نوع من الحلويات ذات الأصل السوري، وسُمي بهذا الاسم نظرًا لتشابه شكله مع حبة البلح. هذه الحلوى انتشرت بشكل واسع في معظم الدول العربية، وأصبحت من الأطباق الحلوة التقليدية التي تُقدم في البيوت والمطاعم ومحلات الحلويات، وتُسقى عادةً بالشربات أو القطر الذي يمنحها الطعم الحلو الغني.
ورغم بساطتها، تحتوي على سعرات حرارية عالية، لذلك يُفضل تناولها بكميات معتدلة خاصة لمن يتبعون حميات غذائية.
المكونات الأساسية لعمل بلح الشام المقرمش بدون بيض
المقادير:
كوب ونصف من الدقيق (ما يعادل 190 جرامًا).
نصف كوب من نشا الذرة (حوالي 65 جرامًا).
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
كوبان من الماء.
3 ملاعق كبيرة من السيرب (الشربات) المُعد مسبقًا.
رشة ملح صغيرة.
لتحضير القطر (الشربات):
كوبان من السكر.
كوبان من الماء.
عصير نصف ليمونة.
طريقة تحضير الشربات:
في قدر على النار، اخلطي الماء مع السكر وضيفي عصير الليمون. اتركي الخليط يغلي حتى يصبح قوامه متوسط الكثافة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا قبل استخدامه.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير العجينة:
ابدئي أولًا بتحضير الشربات وتركه ليبرد، لأنه يُستخدم باردًا بعد قلي بلح الشام.
ثم في وعاء كبير، اخلطي الطحين مع النشا ورشة الملح جيدًا.
في قدر آخر على النار، ضعي الزيت وثلاث ملاعق كبيرة من الشربات وقلبيهم حتى يتحول لون الخليط إلى الذهبي الفاتح. بعدها أضيفي كوبين من الماء واتركي الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم ارفعيه عن النار.
اسكبي خليط الماء والزيت على خليط الدقيق تدريجيًا، وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
اتركي العجينة تبرد تمامًا قبل تشكيلها.
2. التشكيل:
ضعي العجينة بعد أن تبرد في كيس حلواني مزود بقُمع بلح الشام.
قومي بتشكيل أصابع بلح الشام على ورق زبدة، أو مباشرة في صينية مدهونة خفيفًا، مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
اتركي القطع لترتاح حوالي نصف ساعة حتى تتماسك وتجف قليلًا. هذه الخطوة مهمة جدًا للحفاظ على الشكل أثناء القلي.
3. القلي:
في قدر عميق، سخني كمية كبيرة من الزيت، ويُفضل استخدام زيت نباتي خفيف.
حين يسخن الزيت جيدًا، خففي النار إلى متوسطة، وابدئي في قلي بلح الشام على دفعات، مع التقليب المستمر للحصول على لون ذهبي موحد.
بمجرد أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي، اخرجيها من الزيت وصفيها جيدًا.
ضعي بلح الشام مباشرة في القطر البارد واتركيها تتشرب لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم اخرجيها وصفيها من القطر.
طريقة تقديم بلح الشام
يمكنك تقديم بلح الشام كما هو، أو إضافة لمسة مميزة بتغميس أحد أطرافه في صوص الشوكولاتة، مما يمنحه طعمًا غنيًا ومظهرًا جذابًا خاصة للأطفال.
صوص الشوكولاتة البارد (اختياري)
المقادير:
نصف كوب كاكاو خام غير محلى.
نصف كوب سكر.
نصف كوب حليب.
نصف كوب زيت نباتي.
طريقة التحضير:
في الخلاط، اخلطي الكاكاو والسكر والحليب جيدًا. أثناء الخلط، أضيفي الزيت تدريجيًا على شكل خيط رفيع حتى يتكاثف المزيج ويصبح صوص غني بالقوام.
احفظي الصوص في برطمان محكم الغلق في الثلاجة لحين الاستخدام.
وصفة إضافية: طريقة عمل صوابع زينب
وإذا كنتِ من محبي الحلويات الشرقية، يمكنك استغلال نفس القطر في تحضير وصفة صوابع زينب الشهيرة.
المقادير:
- كوب دقيق.
- كوب سميد.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ربع كوب زيت.
- نصف كوب ماء دافئ.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
- فانيليا.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- اخلطي جميع المكونات الجافة، ثم أضيفي الزيت وافركي المزيج حتى يصبح كالرمل.
- أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- شكلي العجينة على شكل أصابع باستخدام مصفاة أو مبشرة لتعطي شكلًا مزخرفًا.
- اقليها في زيت متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية.
- أخرجيها من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات البارد.
نصائح لنجاح بلح الشام بدون بيض:
لا تستخدمي العجينة ساخنة أبدًا، يجب أن تبرد تمامًا قبل التشكيل.
لا تقللي أو تزيدي كمية الزيت عند القلي، ويُفضل أن يكون غزيرًا وساخنًا بدرجة مناسبة.
لا تطولي مدة بقاء بلح الشام في الشربات حتى لا يفقد قرمشته.
يمكنك إضافة رشة فانيليا أو ماء زهر للعجينة لإضفاء نكهة شرقية مميزة.
بهذه الخطوات، يمكنك تحضير بلح الشام المقرمش بدون بيض في المنزل بطريقة سهلة واقتصادية، وبنتيجة تضاهي أشهر محلات الحلويات. الوصفة لا تحتاج مكونات معقدة، ولكن سر نجاحها يكمن في الالتزام بالتفاصيل، خاصة خطوات تشكيل العجينة ودرجة حرارة الزيت. جربيها، وقدّميها لأفراد أسرتك وضيوفك، مع القهوة أو الشاي، أو صوص الشوكولاتة، واستمتعي بحلوى شرقية شهية، بلمسة منزلية خاصة.
