طريقة عمل الملوخية المصرية بكل سر أسرارها! تعد الملوخية المصرية واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة في العالم العربي، خصوصًا في مصر، حيث يحتل هذا الطبق مكانة خاصة في قلوب الكثير من الناس.
سواء كانت الملوخية الخضراء الطازجة أو الجافة المطحونة، تظل الملوخية من الأطباق التي تجذب اهتمام العديد من السيدات والرجال، ولا سيما الأطفال الذين يعشقون طعمها اللذيذ. لذا، أصبح البحث عن طريقة تحضيرها من أكثر الأمور التي يتم البحث عنها على الإنترنت.
في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الأصلية لتحضير الملوخية المصرية كما يتم إعدادها في المنازل والمطاعم، مع بعض الأسرار التي تضيف لمسة خاصة لهذا الطبق الرائع.
ما هي الملوخية المصرية؟
من المهم أن نوضح أولًا أننا عندما نتحدث عن “الملوخية المصرية” في هذا المقال، فإننا نقصد طريقة تحضيرها وليس مصدر زراعتها. بينما تختلف طرق التحضير والأنواع حسب المنطقة، مثل الملوخية الجافة المطحونة التي يتم تحضيرها بطريقة مختلفة تمامًا عن الملوخية الخضراء الطازجة.
وعمومًا، يتم تقديم الملوخية جنبًا إلى جنب مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، وكذلك الدجاج المحمر أو اللحم المحمر. يضاف إليها أحيانًا الفلفل المقلي والباذنجان المخلل لإضفاء نكهة خاصة ولتكامل الطعم بشكل مثالي.
المكونات الأساسية لعمل الملوخية المصرية
الملوخية المصرية تعتمد بشكل أساسي على الشوربة الطبيعية، سواء كانت شوربة دجاج أو شوربة لحم. تعتبر هذه الشوربة هي القاعدة التي تنطلق منها طريقة التحضير، ويمكن استخدام الملوخية الخضراء الطازجة أو الملوخية الجافة المطحونة، بحسب ما هو متاح. في بعض المناطق في مصر، مثل صعيد مصر وبعض الدول العربية مثل السعودية، يتم استخدام الملوخية الجافة أكثر من الملوخية الخضراء الطازجة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
إليك الطريقة الأصلية لعمل الملوخية المصرية في المنزل.
التحضير الأولي للملوخية:
في البداية، عليك شراء نصف كيلو من الملوخية الخضراء الطازجة. قومي بنزع الأوراق من العيدان، ثم اغسليها جيدًا بالماء. بعد ذلك، جففيها باستخدام قطعة قماش نظيفة. الخطوة التالية هي فرم الملوخية. يمكن استخدام المخرطة أو الكبة (فرامة الطعام) لفرم الملوخية جيدًا، حتى تصبح مفرومة بشكل ناعم. يفضل أن يتم فرمها عدة مرات للحصول على درجة ناعمة ومثالية.
تحضير الشوربة:
في وعاء عميق على النار، ضعي 2 كوب من الشوربة – سواء كانت شوربة دجاج أو شوربة لحم، حسب تفضيلك. ثم أضيفي ملعقة صغيرة من السكر، بالإضافة إلى مكعب مرقة دجاج لتحسين الطعم. قومي بتقليب الشوربة جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا.
إضافة الملوخية إلى الشوربة:
بمجرد أن تغلي الشوربة وتصبح جاهزة، أضيفي الملوخية المفرومة إليها مع التقليب المستمر. من المهم أن تظل الملوخية على نار هادئة ولا تدعيها تغلي بشكل قوي، لأن ذلك قد يؤدي إلى فصل الملوخية عن الشوربة وتغيير قوامها. بمجرد أن تمتزج الملوخية مع الشوربة، اتركيها على النار حتى تسخن قليلًا.
تحضير الطشة (السائل الخاص بالملوخية)
السر في نجاح الملوخية المصرية يكمن في الطشة المميزة التي تضيف لها نكهة لذيذة ورائحة شهية. لتحضير الطشة:
- احضري 5 فصوص من الثوم الكبيرة وقومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- أضيفي 2 ملعقة صغيرة من الكسبرة الناشفة المطحونة.
- ضعي 1.5 ملعقة من السمنة البلدي أو السمنة المتوفرة في منزلك.
في وعاء صغير على النار، ضعي السمنة مع الثوم المفروم والكسبرة المطحونة. قلبي الخليط حتى يتحمر الثوم ويصبح لونه ذهبيًا، ولكن احرصي على عدم تحميره أكثر من اللازم حتى لا يصبح طعمه مرًّا.
عندما يتم تحمير الثوم والكسبرة، قومي بإضافة الطشة إلى الملوخية وقلبيها جيدًا. كما يُستحسن إضافة لمسة من “الشهقة” (وهي عبارة عن إضافة قليل من السائل الساخن من الملوخية إلى الطشة قبل إضافتها). اتركي الملوخية على النار لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات.
التقديم
الملوخية المصرية عادةً ما تقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية. يمكن إضافة قطع من الدجاج المحمر أو اللحم المحمر كوجبة جانبية لزيادة الطعم واللذة. لا تنسي الفلفل المقلي أو الباذنجان المخلل لإضافة نكهة مميزة. يمكن أيضًا إضافة بعض الحساء الإضافي حسب الرغبة لتكملة الوجبة.
ملحوظة مهمة
إذا لم تتوافر لديك الملوخية الخضراء الطازجة، يمكنك استخدام الملوخية الجافة المجمدة التي تباع في المحلات. هذه الملوخية الجافة يمكن تحضيرها بسهولة، ولها مذاق مميز لا يقل عن الطازجة. كما أن استخدامها يوفر الكثير من الوقت والمجهود.
تأكدي من أن الملوخية المفرومة ناعمة جدًا لتصبح أكثر سلاسة عند الطهي.
من الممكن إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل الشبت أو البقدونس حسب الذوق.
عند تحمير الثوم في الطشة، لا تتركيه أكثر من اللازم على النار حتى لا يؤثر ذلك على نكهة الملوخية.
الملوخية المصرية هي من الأطباق التي تتمتع بشعبية كبيرة في العالم العربي، ولها طريقة تحضير سهلة ولكنها تتطلب بعض الدقة في التفاصيل للحصول على النكهة المثالية. مع هذه الخطوات البسيطة، يمكنك تحضير ملوخية لذيذة كما في المطاعم، وبذلك تكونين قد اكتسبت طريقة تحضير هذا الطبق التقليدي بكل أسراره.
