بسبوسة مرملة تشبه حلويات المحلات تعرّفي على الخطوات السهلة . لا تكاد مائدة شرقية تخلو من قطعة بسبوسة ذهبية اللون – ذلك الحلو الذي ارتبط بالضيافات العائلية وشهر رمضان والأعياد والمناسبات السعيدة.
لكن لعشاق التنويع، تتربّع “البسبوسة المرملة” على عرشٍ خاص؛ فقوامها المفتّت عند السطح، وهشاشتها المبهجة في الداخل، يمنحانها طابعًا مختلفًا عن البسبوسة الكلاسيكية المكتنزة.
في السطور التالية ستجدين دليلاً عمليًّا متكاملًا، من أسرار اختيار السميد مرورًا بخطوات الخَبز وحتى ملاحظات التشريب بالشربات، بحيث تخرج صينيّتك متقنة من المرّة الأولى، وكأنّها جاءت من يد حلواني محترف.
لماذا تُسمّى «مرملة»؟
كلمة “مرملة” تُحيل إلى ملمس الرمل الناعم المتبعثر؛ فعند فرك السميد بالسمن قبل إضافة أي سوائل، تتغلف كل حبيبات السميد بطبقة دهنية تمنعها من التشرب الزائد، فتظلّ منفصلة نسبيًّا بعد الخَبز. والنتيجة: سطح مقرمش قليلًا حين تلمسه الشوكة، بينما ينعم الوسط بتفتت يذوب في الفم. ذلك التباين هو سرّ السحر في هذه الوصفة.
مكونات البسبوسة المرملة (صينية متوسطة 28 سم)
- المكوّن الكمية الغرض التقني
- سميد خشن 2 كوب يمنح تفتيتًا أوضح من السميد الناعم
- سكر حبيبات 1 كوب حلاوة معتدلة تعزّز الكراميل على السطح
- جوز هند مبشور ½ كوب نكهة ورطوبة إضافية (اختياري لكن محبَّب)
- سمنة بلدي مذابة ½ كوب تغلّف السميد وتكوّن القشرة المرملة
- زبادي كامل الدسم 1 كوب يُرطّب ويَرفع العجين طبيعيًّا بفضل حمضيته
- بيكنج باودر ½ ملعقة صغيرة تهوية خفيفة للقوام
- ملح ناعم رشّة يُوازِن الطعم ويُبرز النكهات
- مكوّنات الشربات (قطر)
- المكوّن الكمية ملاحظات
- سكر أبيض 2 كوب نسبة 2:1 مع الماء
- ماء 1 كوب يُفضَّل مفلتر دافئ
- عصير ليمون ½ ثمرة يمنع التسكير ويضيف لمسة حمضية
- فانيليا سائلة ¼ ملعقة صغيرة تُضاف بعد الغليان لاكتمال العطر
خطوة بخطوة من التحضير إلى التقديم
1. تحضير الشربات مسبقًا
في قدر ستانلس، اخلطي السكر والماء وارفعيه على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ الغليان.
أضيفي عصير الليمون، ثم اخفضي الحرارة واتركي القطر يغلي 8–10 دقائق حتى يثخن قليلًا (درجة 105 مئوية تقريبًا إن وُجد ميزان).
أطفئي النار، أضيفي الفانيليا، و اتركي الشربات يبرد تمامًا. قاعدة ذهبية: بسبوسة ساخنة + شربات بارد = تشريب متجانس غير مُغبّر.
2. سرّ “التَرملة”
في وعاء واسع، امزجي السميد، السكر، جوز الهند، البيكنج باودر والملح.
أضيفي السمنة المذابة الفاترة. باستخدام أطراف الأصابع، افركي الخليط حتى يكتسب ملمس الرمل الرطب ويتشرّب السميد السمنة كاملة. لا تستعجلي؛ هذه الدقيقة هي ما يصنع الفرق!
3. ترطيب العجين
أضيفي كوب الزبادي دفعة واحدة، وحرّكي بملعقة خشبية أو سباتولا بخفّة حتى تختفي البقع الجافة. تجنّبي العجن كي لا ينضغط السميد فيفقد تفتيته.
4. التشكيل والخبز
ادهني صينية بقطرة سمن، وانثري رشة سميد لتمنع الالتصاق.
اسكبي الخليط وافرديه برفق بملعقة مبلَّلة للحصول على سطح مستوٍ.
زيني الوجه بحبات لوز مقشّر أو فستق حلبي حسب الذوق.
اخبزي في فرن مُسخَّن مسبقًا على 180 مئوية (رفّ أوسط، حرارة علوية / سفلية) 25–30 دقيقة، أو حتى يصير السطح ذهبيًّا برائحة جوزية شهية.
5. التشريب والتقديم
فور إخراج الصينية، احدثي ثقوبًا رفيعة بشوكة وسكبي الشربات البارد بالتدريج، اتركيه يتغلغل حتى آخر قطرة.
اتركي البسبوسة تبرد 20 دقيقة لتتماسك، ثم قطّعيها مربعات أو مُعيّنات وقدّميها فاترة أو في درجة حرارة الغرفة مع شاي بالنعناع أو قهوة عربية.
نصائح احترافية تضمن نجاحًا باهرًا
التحدي الحل العملي
القوام المتكتل قلّبي برفق بعد الزبادي ولا تضغطي الخليط في الصينية.
سطح جاف قاسٍ أضيفي الشربات على مراحل واتركي فاصل دقيقة بين كل سكب ليستوعب السميد.
بسبوسة تلتصق بالصينية تأكدي من دهن القاع والحواف بسمن ثم رشّ سميد أو تبطين بورق زبدة.
نقص التحمير يمكنك تشغيل الشواية آخر دقيقتين مع مراقبة دقيقة للون.
تنويعات لذوّاقة التغيير
الإضافة النتيجة
ملعقة عسل أسود في الشربات لون أغمق ونكهة كرِملية مصرية أصيلة
رشة قرفة أو حب هال مطحون عبير شتوي دافئ
استبدال نصف كمية الزبادي بحليب جوز الهند طابع استوائي أخف حموضة
استخدام سمن بقري مع زبدة clarified غنى عطري أقوى لمن يفضّل نكهة «السمنة البلدي»
بسبوسة مرملة بالشوفان لصحة أخف
لمن يرغب في خيار غني بالألياف:
1 كوب دقيق شوفان مطحون + 1 كوب سميد خشن بدلًا من 2 كوب سميد.
زيدي ملعقتين من الحليب أو عصير البرتقال لتعديل السيولة.
اخبزي على 175 مئوية لضمان تسوية الشوفان دون جفاف.
قيمة غذائية تقريبية (للمربع 50 جم)
العنصر الكمية
سعرات حرارية 170 كالوري
دهون 7 جم (غالبها دهون مشبعة من السمن)
كربوهيدرات 24 جم
بروتين 3 جم
(القيم تقديرية وتختلف باختلاف نوع السمن وحجم القطعة)
البسبوسة المرملة ليست مجرد وصفة تقليدية؛ إنها حكاية ملمس ونكهة تستعيد بها البيوت العربية ذكريات الضيافات القديمة. إتقانها لا يتطلّب معدات معقدة ولا خبرة سنوات، بل معرفة دقيقة بالتفاصيل الصغيرة: حرارة الفرن، ملمس الخليط، توقيت التشريب.
طبّقي الخطوات أعلاه، وأطلقي العنان لرائحة السميد والسمن وهي تعبق في مطبخك. ستجدين أن قطعة بسبوسة مرملة تُقدَّم مع ابتسامة دافئة يمكنها أن تحوّل جلسة شاي بسيطة إلى لحظة فرح تُحفر في ذاكرة من حولك. استمتعي بالصنع، وشاركي الحبّ في كل قضمة!
